کارشناسان تغذیه تاکید میکنند که هر دو نوع پیاز قرمز و سفید ترکیبات مفیدی دارند. این ترکیبات بر سلامت قلب، تقویت سیستم ایمنی و حتی پیشگیری از سرطان تاثیر میگذارند. پیاز قرمز آنتیاکسیدانهای بیشتری مانند کورستین و آنتوسیانین دارد. در مقابل، پیاز سفید آسانتر هضم میشود و برای معدههای حساس مناسبتر است.
به گزارش پایگاه اطلاع رسانی جاده مخصوص، پیاز قرمز در هر ۱۰۰ گرم، ۴۴ کالری انرژی دارد. این مقدار شامل یک گرم پروتئین، ۱۰ گرم کربوهیدرات و دو گرم فیبر است و چربی ندارد. ۱۰۰ گرم پیاز سفید نیز ۳۶ کالری، یک گرم پروتئین، هشت گرم کربوهیدرات و یک گرم فیبر را به بدن میرساند. این نوع پیاز هم مانند پیاز قرمز، فاقد چربی است.
پیاز قرمز آنتوسیانینهای فراوانی دارد. این ترکیبات آنتیاکسیدانی از قلب محافظت میکنند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهند. آنتوسیانینها که در میوههای قرمز و آبی نیز یافت میشوند، به مقابله با بیماریهای مزمنی چون پوکی استخوان و بیماری قلبی کمک میکنند. پیاز قرمز همچنین منبع غنی کورستین است؛ آنتیاکسیدانی که پژوهشها نشان دادهاند التهاب را کاهش میدهد، از آسیب سلولی پیشگیری میکند و رشد سلولهای سرطانی را مهار میکند. کورستین حتی فشار خون و کلسترول را نیز پایین میآورد.
علاوه بر این، پیاز قرمز پتاسیم دارد که برای سلامتی قلب ضروری است. این پیاز همچنین فسفر را شامل میشود. فسفر در تشکیل استخوان و دندان و تولید آدنوزین تری فسفات (ATP) نقش مهمی ایفا میکند. ATP منبع اصلی انرژی بدن است.
به گزارش جاده مخصوص، اگر مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریکپذیر (IBS) دارید، پیاز قرمز ممکن است در معده و روده شما نفخ یا گاز ایجاد کند. این پیازها فروکتان دارند؛ نوعی کربوهیدرات قابلتخمیر که در روده تخمیر میشود. فروکتان در افراد حساس گاز و ناراحتی ایجاد میکند. اما برای افرادی با دستگاه گوارش سالم، مضرات آن بسیار ناچیز است.
پیاز سفید ویتامین C، فولات و فیبر فراوانی دارد. این ترکیبات به عملکرد بهتر قلب کمک میکنند و خاصیت ضدباکتریایی دارند. آنها سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت میکنند. پیاز سفید نیز آنتیاکسیدانهایی مانند کورستین و آنتوسیانینها را شامل میشود، البته کمی کمتر از پیاز قرمز. این نوع پیاز فسفر برای سلامت استخوانها و روی برای تقویت سیستم ایمنی را نیز فراهم میکند.
پیاز سفید در صورت عدم وجود آلرژی یا حساسیت، تقریباً بیضرر است. حتی افرادی که مشکلات گوارشی دارند، آن را راحتتر از پیاز قرمز هضم میکنند.
کارشناسان میگویند هر دو نوع پیاز قرمز و سفید برای رژیمهای کاهش وزن مفید هستند. پیاز قرمز خام، ترشیشده یا برشته، بدون افزودن چربی یا قند، طعمی غنی به غذا میبخشد. پیاز سفید نیز هنگام پخت، پایهای خوشعطر برای بسیاری از غذاهای خانگی سالم فراهم میکند.
پس کدام پیاز بهتر است؟ پاسخ کوتاه این است: هر دو! افراد پیاز سفید را آسانتر هضم میکنند، اما پیاز قرمز آنتیاکسیدانهای بیشتری دارد. از آنجا که پیاز قرمز و سفید در آشپزی کاربردهای متفاوتی دارند، بهترین کار این است که هر دو نوع را در رژیم غذایی هفتگی خود بگنجانید. این یک کار ساده است که بدن شما از آن قدردانی خواهد کرد.